Pour 8 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.
Temps de prise au froid : 2 heures
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 85 g de sucre
- 40 g de farine
- ½ c. à c. de levure
- 35 g de poudre de cacao
- 1 pot de Confit’Olive
- 10 g d’Olives Noires de Nyons en rondelles
- 30 cl de crème entière liquide
- 35 g de sucre glace
- 150 g de mascarpone
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir
- 3 c. à s. d’Huile d’Olive de Nyons
- 200 g de crème liquide entière
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 fruit de la passion
- ¼ de mangue
- 1 citron vert
- 2 ou 3 Olives Noires de Nyons
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
Dans deux récipients, séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao en poudre, la farine et la levure. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à l’appareil.
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant 10 minutes. Démoulez le biscuit et disposez-le sur un torchon propre humide. Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon, laissez refroidir. - Préparez la crème vanille : fouettez la crème liquide avec le mascarpone, la vanille jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pour obtenir une crème ferme. Réservez au frais.
- Mélangez dans un bol le fruit de la passion et la mangue coupée en dés, zestez le citron vert.
- Pour le montage : Déroulez le biscuit en le laissant sur le torchon. Étalez une première couche d’affinade, puis la crème vanille. Ajoutez les olives et quelques fruits, puis roulez le biscuit de nouveau sur lui-même. Placez-le au congélateur.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec l’huile d'olive et la crème. Laissez reposer une minute, puis ajoutez le beurre en morceaux puis lissez avec une spatule. Laissez refroidir et placez-la au frais 30 minutes. Placez la ganache maintenant souple dans une poche à douille.
- Sortez la bûche pour la décorer : pochez des lignes de ganache le long de la bûche, puis faites des vagues à la spatule. Coupez chaque extrémité de la bûche au couteau.
Placez quelques décorations : des morceaux de fruits exotiques, des Olives Noires de Nyons et du zeste de citron vert. Servez sans attendre.
Astuce :
La bûche se conserve 3 jours au frais. Sortez-la 15 minutes avant de la déguster !
Un Côtes du Rhône Villages Nyons s’accordera à merveille avec cette bûche.
