Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h10
Ingrédients :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
- 3 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 dizaine de branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 35 cl de vin blanc
- 150 g d’olives Noires de Nyons A.O.P.
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Nyons A.O.P.
- sel, poivre
Préparation :
- Épluchez les oignons et les gousses d’ail.
- Émincez les oignons.
- Dénoyautez les olives.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four et faites dorer les morceaux d’agneau des Baronnies sur toutes les faces.
- Retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
- Déposez les oignons émincés, les gousses d’ail épluchées et les feuilles de laurier dans la même cocotte.
- Salez et laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Remettez la viande dans la cocotte avec le mélange d’oignons et versez le vin blanc.
- Augmentez le feu sous la cocotte et laissez réduire le vin de moitié.
- Recouvrez d’eau juste à hauteur des morceaux de viande et portez à ébullition en écumant.
- Ajoutez les branches de romarin (si nécessaire coupez-les en deux).
- Couvrez puis enfournez la cocotte au four pour 1h30.
- Ajoutez les olives et remettez à confire encore 30 minutes.
- Ôtez les branches de romarin cuites avant de servir et ajoutez un peu de romarin frais pour le décor.
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