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Salade d’oranges et olives de Nyons

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Pas de cuisson Ingrédients : 5 ou 6 oranges (mélange d’oranges à jus des d’oranges sanguines) 1 petit oignon rouge une vingtaine d’olives de Nyons biologiques dénoyautées quelques feuilles de menthe huile d’olive de Nyons le jus d’un demi citron fleur de sel, poivre du moulin Instructions : Tranchez les oranges à vif à l’aide d’un couteau bien tranchant (coupez le haut et la base de chaque fruit, puis suivez l’arrondi du fruit en retirant toute la partie blanche). Découpez les oranges pelées en 5 ou 6 rondelles et disposez-les dans un plat. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Ajoutez-le sur les tranches d’orange. Réservez. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et de l’huile d’olive. Salez, poivrez puis nappez les tranches… Lire la suite

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BALLOTINES DE DINDE FARCIE AUX OLIVES NOIRES DE NYONS ET CHANTERELLES, PURÉE DE BUTTERNUT ET MARRONS BRAISÉS

Ingrédients ( 2 personnes ) : . 1 filet de 300 g de dinde . 2 échalotes . 200g de champignons de paris . 4 càs d’olives en rondelles . 100 gr de chanterelles . 6 châtaignes . 25 gr de petits pois . ½ butternut . 1càs d’huile de macérat d’ail noir . 1 càs de crème . baies rouges, poivre, sel Sauce : fond de veau + farine Préparation : 01.Préparer la purée de butternut Éplucher et retirer la peau du butternut, puis le couper en petits morceaux. Faire cuir dans une casserole et ajouter de l’eau à mis hauteur. Saler, poivrer, et laisser cuire. Lorsque les morceaux sont cuits, passer le tout au blender. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver. Préparer la ballotine de dinde . Émincer les échalotes et champignons en tout petits morceaux, ainsi que les olives.… Lire la suite

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VELOUTÉ CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS AUX OLIVES DE NYONS

Velouté de champignons aux olives de Nyons, mousse herbacée et saumon gravelax à l’aneth et baies rouges, anchoïade, olives tranchées et macérat d’ail noir. Ingrédients ( 2 personnes ) : . 400g de champignons . 250g d’eau . ½ oignon . 1 bouillon de cube . 10 cl de crème liquide . 1 càs de macérat d’ail noir . sel, poivre . ½ citron vert . 1 blanc d’oeuf . 2 tranches de saumon gravlax . 1 càc d’olives de Nyons en rondelles . ½ càc d’anchoïade . 1 bouquet d’aneth . 1 càc de baies rouges Préparation : 01.Préparer le velouté de champignons Éplucher l’oignon, rincer les champignons puis découper les éléments. Faire revenir avec de l’huile de macérat d’ail noir pendant 5 min dans une casserole, puis mouiller… Lire la suite

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DINDE FARCIE AUX OLIVES DE NYONS ET AUX MARRONS

Ingrédients : 1 dinde de 3 kg environ40 cl de bouillon de volaille200 g de marrons précuits100 g d’olives de Nyons AOP20 g de beurre à température ambiantemacérât d’huile d’olives noires de NyonsPour la farce :75 g de lardons120 g d’olives de Nyons200 g de veau haché200 g de marrons précuits1 cuillère à soupe de cognac1 échalote émincée1 petit oignon émincé2 oeufssel et poivre Pour servir :des pommes de terre Duchesse et des brins de romarin Préparation : Sortez la dinde du réfrigérateur 2 heures avant de la cuisiner.Préchauffez le four à 180°C. Préparez la farce :Faites revenir les lardons à sec, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle.Quand ils sont bien dorés, ôtez du feu, laissez tiédir puis hachez-les. Réservez.Émiettez… Lire la suite

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HAMBURGER MAISON, PAINS AUX OLIVES NOIRES DE NYONS

Préparation : 35 minutesCuisson : 25 minutesPour 4 personnes Ingrédients : Pour les pains à burger :• 360 g de farine• 200 ml de lait• 10 g de levure de boulanger sèche• 15 g de sucre en poudre• 2 g de sel• 2 cuillerées à café de jus de citron• 20 g de beurre à température ambiante• 75 g d’olives noires de Nyons AOP Nyonsolive• graines de sésame Pour la garniture :• 500 g de viande hachée• 1 oeuf• 50 g de chapelure• 200 g de fromage de chèvre type Rocamadour• 2 ou 3 tomates• quelques feuilles de salade et de basilic• 2 oignons• huile d’olive• sel• poivre Pour servir :• pics en bois• olives de Nyons Préparation : Préparez les pains :Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis lesucre, le… Lire la suite

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OMELETTE TENDRE PROVENCALE - HERBES, OLIVES ET CHEVRE

Une revisite de l’omelette traditionnelle de notre enfance. Des saveurs herbacées, soulignées par les saveurs extra fraîches du chèvre frais & le fruité doux et amer de l’olive noire. Pour 2 personnes 15 minutes de préparation INGREDIENTS . 4 oeufs . bouquets d’herbes fraîches : aneth, coriandre, ciboulette . olives en rondelles AOP Nyons . fromage de chèvre frais . citron & huile de macérât d’olives noires de Nyons . sel, poivre, paprika . salade verte PREPARATION Préparation oeufs battus & herbes . Battre les œufs dans un récipient avec une pincée de sel et de poivre. . Émincer finement les herbes et ajouter aux œufs. Battre de nouveau pendant 5 minutes. Cuisson tendre de l’omelette & dressage . Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile… Lire la suite

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GNOCCHIS DE BETTERAVE, SAUCE AUX OLIVES DE NYONS

GNOCCHIS DE BETTERAVE, SAUCE AUX OLIVES DE NYONS Pour 2 personnes 2h30 de préparation 2 jours de conservation INGRÉDIENTS . 300g de pomme de terre . 100g de betterave cuite . 180g de farine de blé . 1 jaune d’oeuf . 1 càs d’huile d’olive . 1 pincée de sel . 100g d’olives de Nyons dénoyautées . 4 càs d’affinade . 1 gousse d’ail . 1 poignée de coriandre fraîche . 1/2 citron vert . 20g de fromage de chèvre frais . 3 càs de macérât d'olives de Nyons AOP . 1 càc de crème de vinaigre balsamique . poivre ÉLABORATION Préparation des gnocchis de betterave . Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les pommes de terre et betteraves préalablement lavées, pelées et découpées en petits morceaux. Cuire pendant 20… Lire la suite

Olive Salade d’oranges et olives de Nyons

Olive BALLOTINES DE DINDE FARCIE AUX OLIVES NOIRES DE NYONS ET CHANTERELLES, PURÉE DE BUTTERNUT ET MARRONS BRAISÉS

Olive VELOUTÉ CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS AUX OLIVES DE NYONS

Olive DINDE FARCIE AUX OLIVES DE NYONS ET AUX MARRONS

Olive HAMBURGER MAISON, PAINS AUX OLIVES NOIRES DE NYONS

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Olive GNOCCHIS DE BETTERAVE, SAUCE AUX OLIVES DE NYONS