Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients• 4 galettes de sarrasin• 200 g de fromage de chèvre frais• 1/2 pot de tapenade aux olives noires de Nyons AOP• 160 g de légumes grillés à l’huile d'olive de Nyons AOP• 50 g de rondelles d’olives noires de Nyons AOP• sel, poivre• beurre• thym
PréparationMettez du beurre à fondre dans une poêle à crêpe sur feu modéré.Quand il est bien chaud, placez une galette de blé noir dans la poêle.Disposez dessus 50 g de fromage de chèvre puis de la tapenade.Ajoutez 40 g de légumes grillés, laissez chauffer doucement, le temps que la garniture seréchauffe.Pliez les bords de la galette vers l’intérieur.Disposez des rondelles d’olives noires de Nyons AOP sur le dessus puis un petit brin de thym et…
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Ingrédients ( 2 personnes ) :
. 1 filet de 300 g de dinde
. 2 échalotes
. 200g de champignons de paris
. 4 càs d’olives en rondelles
. 100 gr de chanterelles
. 6 châtaignes
. 25 gr de petits pois
. ½ butternut
. 1càs d’huile de macérat d’ail noir
. 1 càs de crème
. baies rouges, poivre, sel
Sauce : fond de veau + farine
Préparation :
01.Préparer la purée de butternut
Éplucher et retirer la peau du butternut, puis le couper en petits morceaux. Faire cuir dans une casserole et ajouter de l’eau à mis hauteur. Saler, poivrer, et laisser cuire. Lorsque les morceaux sont cuits, passer le tout au blender. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Préparer la ballotine de dinde
. Émincer les échalotes et champignons en tout petits morceaux, ainsi que les olives.…
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Velouté de champignons aux olives de Nyons, mousse herbacée et saumon gravelax à l’aneth et baies rouges, anchoïade, olives tranchées et macérat d’ail noir.
Ingrédients ( 2 personnes ) :
. 400g de champignons
. 250g d’eau
. ½ oignon
. 1 bouillon de cube
. 10 cl de crème liquide
. 1 càs de macérat d’ail noir
. sel, poivre
. ½ citron vert
. 1 blanc d’oeuf
. 2 tranches de saumon gravlax
. 1 càc d’olives de Nyons en rondelles
. ½ càc d’anchoïade
. 1 bouquet d’aneth
. 1 càc de baies rouges
Préparation :
01.Préparer le velouté de champignons
Éplucher l’oignon, rincer les champignons puis découper les éléments. Faire revenir avec de l’huile de macérat d’ail noir pendant 5 min dans une casserole, puis mouiller…
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Ingrédients :
1 dinde de 3 kg environ40 cl de bouillon de volaille200 g de marrons précuits100 g d’olives de Nyons AOP20 g de beurre à température ambiantemacérât d’huile d’olives noires de NyonsPour la farce :75 g de lardons120 g d’olives de Nyons200 g de veau haché200 g de marrons précuits1 cuillère à soupe de cognac1 échalote émincée1 petit oignon émincé2 oeufssel et poivre
Pour servir :des pommes de terre Duchesse et des brins de romarin
Préparation :
Sortez la dinde du réfrigérateur 2 heures avant de la cuisiner.Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la farce :Faites revenir les lardons à sec, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle.Quand ils sont bien dorés, ôtez du feu, laissez tiédir puis hachez-les. Réservez.Émiettez…
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Pour 4 à 6 personnes
3h de préparation
Quoi de plus belle association qu’une brioche doudou, associée au parfum fruité et de caractère de l’olive de Nyons.
Ingrédients
Pâte pour la babka :
. 280gr de farine de blé
. 1 sachet de levure boulangère
. 2 càs de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
. 60 gr d’eau
. 25 gr de Macérat d’olives noires de Nyons
Garniture :
. 1 pot de 180 gr d’Affinade à base d’olives noires de Nyons AOP
. Épices : herbes de provence + poivre
Préparation
Préparation de la pâte :
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, puis incorporer les 2 œufs entiers et l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe. Pétrir à la main pendant 10/15…
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Pour 4 personnes :Cuisson : 30 minutes min
Ingrédients :
Pour les clémentines rôties :
8 clémentines1 cuillerée à soupe de miel d’acacia1 cuillerée à soupe de rhum1 pincée de cannelle1/2 gousse de vanille
Pour 1 litre de glace à l’huile d’olive :20 cl de lait frais entier40 cl d’eau minérale80 g de poudre de lait190 g de sucre semoule½ gousse de vanille8 cl d’huile d’olive fruité intense
Pour le service :huile d’olive fruité intensequelques meringuesquelques clémentines confites (facultatif)quelques sablés à la cannelle ou à la vanille
Préparation :
Préparez la glace à l’huile d’olive :Dans une grande casserole, portez le lait et l’eau à ébullition avec le lait en poudre et 50 g desucre.Fendez la gousse de vanille dans la…
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Pour 2 personnes
20 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
2 jours de conservation
INGRÉDIENTS
Pâte à crêpe
. 60g de farine de blé
. 50g de farine de maïs torréfié
. 1 oeuf entier
. 25 cl d’eau
. 1 pincée de sel
. huile d’olive ( pour la cuisson )
Garniture
. 1 pot d’olimiel
. 1 bonne poignée d’olives dénoyautées
. 60g de roquette
. quelques tomates séchées
. 1 citron jaune
. fromage de chèvre frais
. herbes fraîches : coriandre & ciboulette
. poivre & paprika
ÉLABORATION
Préparation de la pâte à crêpe
. Verser les farines de blé et de maïs torréfié dans un grand saladier, ainsi que le sel.
. Ajouter l'œuf entier et battre à la fourchette. Incorporer l’eau doucement, bien…
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