Velouté de champignons aux olives de Nyons, mousse herbacée et saumon gravelax à l’aneth et baies rouges, anchoïade, olives tranchées et macérat d’ail noir.
Ingrédients ( 2 personnes ) :
. 400g de champignons
. 250g d’eau
. ½ oignon
. 1 bouillon de cube
. 10 cl de crème liquide
. 1 càs de macérat d’ail noir
. sel, poivre
. ½ citron vert
. 1 blanc d’oeuf
. 2 tranches de saumon gravlax
. 1 càc d’olives de Nyons en rondelles
. ½ càc d’anchoïade
. 1 bouquet d’aneth
. 1 càc de baies rouges
Préparation :
01.Préparer le velouté de champignons
Éplucher l’oignon, rincer les champignons puis découper les éléments. Faire revenir avec de l’huile de macérat d’ail noir pendant 5 min dans une casserole, puis mouiller à hauteur. Ajouter le bouillon de cube et laisser mijoter pendant 15 min. Ajouter la crème, puis passer au blender pour obtenir une jolie texture mousseuse. Ajuster les assaisonnements ( sel, poivre ).
- Préparer la mousse du cappuccino salé
Monter le blanc de l’oeuf en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement le jus du ½ citron vert, ajouter quelques brins d’aneth, réserver au frais.
- Découper les tranches de saumon gravelax ou fumé en petits dés, préparer les olives en rondelles et l’anchoïade, concasser quelques baies rouges.
- Dresser le cappuccino
Verser le velouté dans un joli verre, puis déposer délicatement la mousse par-dessus. Ajouter quelques pointes d’anchoïade, les morceaux de saumon, quelques brins d’aneth, les olives en rondelles. Terminer par saupoudrer quelques baies rouges.
Bon appétit !
Accords mets/vin : Blanc IGP Coteaux des Baronnies Cuvée Terre des Collines
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