Pour 2 personnes
20 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
2 jours de conservation
INGRÉDIENTS
Pâte à crêpe
. 60g de farine de blé
. 50g de farine de maïs torréfié
. 1 oeuf entier
. 25 cl d’eau
. 1 pincée de sel
. huile d’olive ( pour la cuisson )
Garniture
. 1 pot d’olimiel
. 1 bonne poignée d’olives dénoyautées
. 60g de roquette
. quelques tomates séchées
. 1 citron jaune
. fromage de chèvre frais
. herbes fraîches : coriandre & ciboulette
. poivre & paprika
ÉLABORATION
- Préparation de la pâte à crêpe
. Verser les farines de blé et de maïs torréfié dans un grand saladier, ainsi que le sel.
. Ajouter l'œuf entier et battre à la fourchette. Incorporer l’eau doucement, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
. Laisser ensuite reposer la pâte au frais pour qu’elle s’épaississe.
- Pendant ce temps, préparer les garnitures
. Se munir du pot d’olimiel : humez les notes savoureuses d’olives noires de Nyons mélangées au miel, un régal.
. Laver la roquette, réserver. Pré-découper des petits morceaux de fromage de chèvre frais, émincer les tomates séchées et les herbes fraîches. Couper le citron en 2. Mettre les olives dénoyautées et tous les éléments à portée de main pour garnir les crêpes.
- Cuisson des crêpes
. Préparer un petit ramequin et verser un peu d’huile de macérât ( pour la cuisson des crêpes + un mouchoir pour tapisser la poêle). Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur.
. Mettre une grande poêle ( ou une sauteuse ) sur le feu : VIF au départ PUIS MOYEN.
. Huiler la poêle généreusement au départ. Verser 1 louche de pâte à crêpes et tourner la poêle avec le manche pour aider la pâte à se répartir correctement. Cuire 2 minutes/ face.
. Quand la crêpe est dorée sur ses 2 faces et que l’odeur du maïs s’échappe, la retirer.
. Huiler de nouveau la poêle avec le mouchoir, et ainsi de suite pour chacune des crêpes.
- Dressage des crêpes
. Étaler une bonne cuillère à soupe d’olimiel sur la crêpe, éparpiller la roquette, les tomates séchées et le fromage de chèvre frais. Ajouter les olives dénoyautées, les herbes fraîches, ainsi qu’un filet de jus de citron. Pour finir, saupoudrer un peu de poivre et de paprika, et garder le pot d’olimiel à proximité pour en tartiner davantage sur les crêpes.
. Crêpes roulées, pliées, à plat… toutes les formes sont bonnes !
Bon appétit !
Accords mets/vin : blanc Côtes-du Rhône Cuvée Terre d'Eclat BIOLOGIQUE
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