Préparation : 20 min ; cuisson : 30 min ; pour 4/5 personnes
Ingrédients :
- 6 belles aubergines
- 1 bouquet d’herbes de Provence (thym, laurier, basilic…)
- Tomates confites
- Gousses d’ail
- 50 cl de coulis de tomates
- 5 œufs
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de tapenade NyonsOlive AOP
- Huile d’olive NyonsOlive AOP et/ou l'un de nos 4 macérâts, au choix
- 2 cuillères à soupe de crème
- Sel, poivre
Préparation :
- Oter la peau des aubergines à l’aide d’un économe, les couper en cubes.
- Faire suer les échalotes et les gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive NyonsOlive AOP.
- Ajouter les aubergines en morceaux, le bouquet d’herbes, assaisonner, verser encore 2 cuillères à soupe d’huile d’olive NyonsOlive AOP ou l'un de nos 4 macérâts, au choix. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four th. 6 (180°).
- Quand les aubergines sont tendres, les mixer avec la tapenade NyonsOlive AOP, la crème et les œufs. Vérifier l’assaisonnement.
- Vider la préparation dans un moule à cake et enfourner, au bain-marie, pendant 30 min.
- Démoulez le papeton et nappez-le d’un coulis de tomates et de feuille de basilic.
Conseil : Le papeton d’aubergine a la particularité de pouvoir être servi autant chaud que froid, et il est encore meilleur préparé la veille.
