Temps de préparation : 40 minTemps de cuisson : 30 minRecette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de cabillaud
une douzaine d’oeufs de caille
4 bonnes poignées de pommes de terre grenaille
4 artichauts poivrade
12 petites carottes nouvelles
1 botte d’asperges vertes
quelques Olives Noires de Nyons A.O.P. entières
1 botte de radis
1 citron jaune
Pour l’aïoli :
4 gousses d’ail
1 verre de Macérat d’ail blanc
3 jaunes d’oeufs
1 c. à café de moutarde
1 pomme de terre de 90 g
12 Olives Noires de Nyons A.O.P.
quelques brins de ciboulette
sel, poivre
Préparation :
Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume d’eau salée et citronnée.
Préparez les légumes de printemps, tournez les artichauts et retirez les feuilles dures ainsi que le coeur. Coupez-les en 2 et plongez-les dans l’eau bouillante.…
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Pour 6 personnesPréparation : 35 minutesRepos : 2hCuisson : 30min
Ingrédients :
500g de farine T55
8g de sel
10g de sucre
20g de levure boulangère fraîche
150g de fromage râpé
1 pot d’anchoïade NyonsOlive
poivre
Huile d’Olive de Nyons A.O.P.
Préparation :
Délayez la levure de boulanger fraîche dans 30 cl d’eau tiède et ajoutez le sucre.
Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la farine avec le sel dans le bol d’un robot puis ajoutez le mélange de levure.
Pétrissez 10 minutes avec un crochet à pâte.
Déposez la pâte en boule dans un saladier couvert de film alimentaire puis laissez reposer 1h30.
Dégazez la pâte, pesez-la et divisez-la en 12 morceaux égaux.
Étalez chaque petit pâton sur un plan de travail fariné et formez des petits carrés de la taille du bout de votre…
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Pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 2h10
Ingrédients :
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
3 oignons
6 gousses d’ail
1 dizaine de branches de romarin
2 feuilles de laurier
35 cl de vin blanc
150 g d’olives Noires de Nyons A.O.P.
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Nyons A.O.P.
sel, poivre
Préparation :
Épluchez les oignons et les gousses d’ail.
Émincez les oignons.
Dénoyautez les olives.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four et faites dorer les morceaux d’agneau des Baronnies sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte et réservez au chaud.
Déposez les oignons émincés, les gousses d’ail épluchées et les feuilles de laurier dans la même cocotte.
Salez et laissez cuire à feu moyen,…
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Pour 4 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS :
4 galettes de sarrasin (blé noir)
400 g de porc effiloché
2 sucrines
1 oignon
4 pétales de tomates confites
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 pot de pâte d’olives aux herbes de Provence Vignolis de 100 g
80 g de cheddar râpé
2 CS d’huile d’olive de Nyons A.O.P.
beurre
sel, poivre
INSTRUCTIONS :
Lavez les légumes.
Détaillez les poivrons en lanières, épluchez et émincez l’oignon.
Coupez les tomates confites en morceaux et détaillez les sucrines en lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les morceaux de poivrons et laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le porc effiloché puis le contenu du pot…
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Préparation : 15 minutesCuisson : 10 à 12 minutesPour une vingtaine de biscuits
INGRÉDIENTS :
150 g de farine T45
80 g de parmesan râpé
1/2 cuillerée à thé de poivre concassé
120 g de beurre froid, coupé en morceaux
3 cuillerées à soupe de lait froid
1 pot d’Olimiel Vignolis
INSTRUCTIONS :
Versez la farine, le parmesan et le poivre dans le bol de votre robot.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture granuleuse.
Ajoutez le lait et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.
Déposez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail puis déposez la pâte dessus.
Formez un boudin d’environ 4 cm de diamètre et refermez le cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités du film alimentaire.
Réservez au…
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Pour 4 à 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson 1 h
INGRÉDIENTS :
1 lapin entier
200 g de champignons
150 g d’olives de Nyons dénoyautées
80 g de tapenade d’olives noires A.O.P. de NyonsOlive
20 cl de vin blanc sec
2 échalotes
4 oignons
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Nyons
persil ciselé
30 g de beurre
sel, poivre
INSTRUCTIONS :
Découpez le lapin en morceaux (ou faites-le découper par votre boucher).
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites sauter les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Salez, poivrez puis ôtez les morceaux de lapin de la cocotte. Réservez au chaud.
Émincez les oignons et les échalotes et faites-les cuire dans la même cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Passez rapidement les champignons sous un filet d’eau, rincez-les…
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Pour 4 personnesPréparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS :
1 focaccia carrée de 400 g
180 g de mozzarella découpées en tranches
100 g de jambon cru
120 g de poivrons grillés, en tranches
120 g de tranches d’aubergines grillées
1 pot de Pâte d’Aubergines NyonsOlives
sel, poivre
INSTRUCTIONS :
Coupez la focaccia en quatre parts égales puis recoupez chaque morceau en deux, dans le sens de l’épaisseur.
Tartinez la base de chaque part avec la Pâte d’Aubergines NyonsOlives.
Couvrez uniformément avec la mozzarella coupée en tranches.
Disposez par étages le jambon cru, les tranches de poivrons et d’aubergines en donnant un tour de poivre et en ajoutant un peu de sel si nécessaire.
Terminez par les chapeaux des focaccia.
Emballez les focaccia garnies dans un linge propre en les serrant un peu puis réservez au…
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