La dégustation de l'huile d'olive est le processus par lequel sont perçues, analysées et jugées les caractéristiques organoleptiques des huiles d’olive, et plus particulièrement les aspects visuels, tactiles et olfacto-gustatifs. La dégustation se fait donc en trois étapes: à la vue, pour s'assurer de la clarté et de la transparence du produit, au nez pour capter les arômes, puis en bouche pour confirmer ces arômes et évaluer l'amertume.
Les caractéristiques de l'huile d'olive de Nyons sont:
- Trés onctueuse en bouche
- Arômes fins et délicats de Pomme verte, d'herbes fraichement coupée, de beurre frais et de fruits secs (Noisettes - Amandes)
- Ardence et amertume faible (< à 2/10)