Exclusivité des Baronnies Provençales, la Tanche ne se trouve que dans cette petite zone du sud de la France. 260 000 oliviers couvrent l’aire d’Appellation d’Origine Protégée. La Tanche est la seule variété qui a su aussi bien s’adapter au terroir et au climat des Baronnies Provençales.
Préparée en saumure ou au naturel, l’Olive de Nyons prend une couleur « bure de moine » caractéristique dont le goût n’est pas sans rappeler le chocolat, le cacao, les fruits rouges, le litchi et la rose.