CARRE D'AGNEAU A LA TAPENADE

Ingrédients:

• 1 carré d'agneau de 8 côtes de 600 g
• 1 pot de tapenade aux olives noires de Nyons AOP 

• 1 carotte, 1 oigons, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc

• Préparation:

  1. Pour le jus, mettez les os d'agneau dans une casserole, colorez et adjoignez les légumes : carottes, ail, oignons, tomates. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez un bouquet garni, laissez réduire d'un tiers. Passez au chinois. Au moment de servir, montez au beurre. Faites cuire le carré d'agneau à la cuisson demandée, à four très chaud pendant environ 15 mn. Laissez reposer, puis, avec un pinceau, badigeonnez-le de tapenade, ajoutez un peu de chapelure et laissez gratiner sur le grill du four.  Servez avec le jus.

Bon appetit!